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文蛤，俗称蛼蛾，是贝类中的奇鲜食物。相传两 三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的外壳呈扇 状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。文蛤的吃法 多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。如东人还常常生吃文蛤，使异地游客 咂舌不已。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边 人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。 平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。

  文 蛤为蛤中上品，素有“天下第一鲜”的美称。  文蛤贝壳背缘呈三角形，腹缘呈圆形，两壳大小相等；贝壳表面膨胀，光滑，有一层黄褐色的光滑似漆的壳皮。小形个体贝壳花纹丰富，变化多端；大个体则较为恒 定。文蛤一般生活在河口附近沿岸的潮间带，以及浅海地区的细沙或泥滩中。文蛤肉细味美，蛋白质含量13. 9%，除熟食外，还可以干制或做罐头。药用价值也较高，古代医学认为食用文蛤可治恶疮，现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。文蛤 还是出口创汇的重要贝类之一。

爆炒文蛤
做法：
 • 1  文蛤泡水里半天，水中放少许盐
• 2  姜切丝，葱切段，干辣椒掰开
• 3  油烧至7分熟，放入姜丝和辣椒爆香
• 4  倒入沥干水分的文蛤翻炒
• 5  倒入适量黄酒，加入酱油，以及适量水
• 6  加入水烧开后继续烧3分钟左右，放入葱段，拌匀，盛出装盘。
文蛤虾仁豆腐汤            
用料：
1:挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时（水里加点盐），让它好吧肚子里的沙泥吐出来
2：嫩豆腐切小块嫩豆腐切小块嫩豆腐切小块嫩豆腐切小块；
3：虾仁适量虾仁适量虾仁适量虾仁适量；
4：生姜切丝
做法：  
1：锅里加水，把文蛤豆腐生姜都放进去，加盐调味。
 2：煮到汤发白的时候再把虾仁放进去（10分钟左右），再煮1分钟就可以了分钟就可以了。  撒些黑胡椒就可上桌！        
文蛤蒸蛋         做法：
1：鸡蛋打散，加鸡蛋1.5倍的冷开水，加点盐调味；       
2：将鸡蛋液用漏网过滤到碗里，加入文蛤；
3: 冷水开蒸，看到文蛤受热张开，并且鸡蛋凝固（7-8分钟左右）；       
4：滴上香油，撒上黑胡椒粉即可。   
 
枸杞文蛤汤：豆腐一块，文蛤半斤，枸杞一小把，姜5片，葱少许，麻油少许。将文蛤洗净，豆腐切块，枸杞过水，姜切片，葱切葱花。锅中倒水放姜片，见滚。放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。大火见文蛤全开后，放盐，味精，香油，关火。再撒入葱花即可。  
 
冬 瓜文蛤汤：冬瓜300克，文蛤300克，香葱2棵，生姜1小块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块;生 姜拍碎、香葱洗净切段。文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、葱、料酒氽去腥味。待文蛤张开后，除去内脏及泥沙。往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅 蒸制半小时，出鲜味后取出。往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。  
 
苦瓜文蛤汤：苦瓜、文蛤、葱、姜、味精、盐、香油各适量。苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。煮至汤浓稠时即可。 
 
黄 豆文蛤汤：文蛤、黄豆、精盐、料酒、清水、鸡精、姜片、葱花、淀粉、食用油各适量。将文蛤洗净用盐水泡30分钟后，冲洗净泥沙，黄豆泡好，煮至爆皮后打去 浮皮用凉水冲泡冷后待用；坐锅点火放入油，油温4成热时，放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水，开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆，加入胡椒粉后 再煮一会儿，出锅前撒入香葱末即可食用。    
 
仔鸡文蛤汤：净仔鸡1只（约300g），文蛤250g，鲜姜1大块，料酒1茶匙，盐1 茶匙，香油2茶匙，香菜2根。文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。香菜切成 1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要用 勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。   
 
酸菜文蛤 汤：蛤蜊500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜5克，盐4克，味精2克，猪油20克，胡椒粉4克，泡椒15克。文蛤剖开洗净；酸菜切块；泡椒切末；锅内 放入猪油烧热，下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、文蛤（蛤蜊），调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可