检测原理
有机磷和氨基甲酸酯类农药是我国目前使用量最大的农药，而且较多的是禁止使用在果品、蔬菜上。该类农药在生物体内可以与乙酰胆碱酯酶（Ache）结合，并且不易分离，即Ache的活性被抑制，致使神经传导中的乙酰胆碱不能水解而积累，神经过度兴奋，出现中毒症状甚至死亡。
基于这一毒性原理产生的酶抑制率法，其检测原理可简单表示如下：
采用了敏感酶源中提取制备的丁酰胆碱酯酶作为检测试剂，根据丁酰胆碱酯酶的活性变化程度来测定果品蔬菜样品中的残留农药。
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仪器技术指标
1、光源稳定性：光电流在5分钟内引起的透光度△T≤0.4%或吸光度△A≤0.005；
2、灵敏度：对于重铬酸钾标准溶液 Kλ≥3.4×10-3
线性误差：0.1～0.3≤±4.0﹪；0.3～0.6≤±2.5﹪； 0.6～0.8≤±3.0﹪
3、重复性误差：吸光度△A≤ 0.003
测定项目：果品蔬菜中的农药残留
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