准备时间：
10分钟内制作时间：
10分钟内用餐人数：
1-2人
食材
- 主料
三文鱼
400g柠檬
1/2个- 辅料
芥辣
适量生抽
适量
步骤
1.洗干净鱼肉将它肉朝上平放到切熟食的菜板上。
2.用刀从肉与皮之间切开。
3.只要鱼肉部分，鱼皮拿掉。
4.取肉厚部分，切片。
5.装盘排列好，柠檬等食用时切开半个把汁挤到鱼肉上。
6.取一小碟子挤出少许日本芥辣。
7.再调入适量生抽，吃之前搅拌均匀即可。
鲜三文鱼，一直以来是西方人餐桌上的经典美味，它的口味很特别，有着淡淡的烟熏味，但口感是生的，或者准确说，比生三文鱼的口感更丰富，宛若凝脂，入口即溶。烟熏三文鱼的制作要专业的冷熏柜，在西方人家，它也算是比较奢侈的食品，一般人们在超市能够买到，价格比较昂贵，虽然是真空包装，但口感滞腻，口味大打折扣。在法国，小餐馆的菜单里，我们很难看到烟熏三文鱼的影踪，它只出现在星级酒店的自助餐，一些高级餐厅或米其林餐厅里。烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，由此诞生了烟熏三文鱼。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。无论是作为单独的菜肴还是做为配菜，无论是三九严冬还是三伏盛夏，您都可以在餐桌上找到它的身影。来自苏格兰的三文鱼是经过业内人士精挑细选的上等品种，色泽呈淡橙色，肉质细腻，香味浓郁，且不油腻。来自爱尔兰的烟熏三文鱼质感紧密，香味四溢。野生三文鱼则通常是在太平洋靠近智利海岸和波罗地海海域自由散养的。同样橙色的色泽，质感较粗，味道更为浓郁。野生三文鱼通常在湖中孵化并长到18个月后才被放入海水中自由生长。两年后才能被捕捞上岸并加工成为成品。当新鲜的三文鱼运抵工厂后，首先被去头，然后将脂肪、瘦肉及鱼骨分开。腌制鱼肉的方法有两种：一种是用针管将盐水直接注入鱼肉，而另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，使味道更为均匀。烟熏是最后一道工序：将腌制好的鱼肉放置于充满浓烟的屋中，屋中的浓烟通常是由木屑燃烧所产生的。为能够烟熏出高品质的三鱼，那么挑选燃烧产生烟雾的木屑由为关键：橡木，桤木，山毛榉，蛇麻草或类似植物，都是很好的烟熏材质。在西方，烟熏三文鱼通常被用作开胃菜。在薄薄的鱼片上洒上各种佐料和蔬菜，就是受人喜爱的开胃了。随着日本菜的流行，我们可以看到在越来越多的寿司上出现沙皇烟熏三文鱼。沙皇烟熏三文鱼所用的鱼肉，取自三文鱼背部的肉。背部的肉被认为是三文鱼身上最为营养和鲜美的部分。为了更好的享受三文鱼纯正而独特的风味，我们建议您在食用的时候，取一片放在已抹过黄油的吐司片上，或者加几滴柠檬汁和酸奶油再拌着小煎饼一起享用。